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        儲茶 | 愛喝茶的你,不可錯過的白茶儲存知識

        來源:儲茶罐

        導讀: “松花飄鼎泛,蘭氣入甌輕?!眱貌枞~是泡好茶、品好茶的基礎。如果因儲存不當,不僅造成茶葉的變質,毀了茶還讓人痛心。那么對于白茶的儲存,你了解么?1.白茶需要放冰箱嗎?2.南北方保存白茶有什么區別?如果 ...

        “松花飄鼎泛,蘭氣入甌輕?!眱貌枞~是泡好茶、品好茶的基礎。如果因儲存不當,不僅造成茶葉的變質,毀了茶還讓人痛心。

        那么對于白茶的儲存,你了解么?

        1.白茶需要放冰箱嗎?

        2.南北方保存白茶有什么區別?

        如果不知道的話,跟著我在文中找答案!


        我們先了解茶葉變質的原因

        以便更好理解白茶存放的問題

        一、茶葉為什么會發生變質?

        茶葉在儲存中發生陳化變質,歸納起來可以總結為兩個方面,茶葉內在原因和外部環境因素。

        內在原因主要是茶葉中的化學成分,葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及香氣等物質會隨著時間增加在外部環境的作用下發生氧化反應,最重要的是這些因素決定了茶的新鮮度,湯色,滋味,香氣。

        外部環境因素主要4個:溫度、水分、氧氣和光線。

        1.溫度 :溫度越高、茶葉陳化的速度也就越快。其中白茶中活性酶的狀態跟溫度有很大關系。

        在溫度升高時,一是酶促反應率會增加;二是活性酶本身會逐漸“變性”,直至失去活力甚至完全被殺死。相反,在溫度降低的過程中,酶促反應率會不斷下降。

        過高和過低的溫度都不利于白茶的酶化反應,白茶在常溫下保存便可,不需要冷藏。而在夏季高溫季節時,尤其是溫度高、密封性的空間,需要注意通風降溫,以便保持白茶酶的活性和轉化。

        2.水分:水分是茶葉陳化過程中發生化學反應的必須條件,控制茶葉含水量是保持白茶品質的重要條件,也是白茶后期轉化的重要因子。
        在國家標準GB/T22291-2017(白茶)文件中規定,白茶含水量≤8.5%,但是為了更好白茶的存儲,福鼎白茶在新茶生產時,通常實際含水率壽眉控制在7%以內、牡丹6%以內、銀針5.5%以內,主要為了能更好防止水分對白茶的品質和儲存造成影響。

        3.氧氣:氧氣能與茶葉中的很多化學成分相結合而使之氧化變質,這些氧化會產生陳味,嚴重影響茶葉品質。


        4.光線:光線照射可以加速各種化學反應,直接后果就是口感的劣化,對后期的轉化也是破壞性的損傷。

        這些因素會單個或者多個作用于茶葉,從而引起茶葉品質的變化。白茶不炒不揉,輕微發酵,含高量的維生素及活性的營養素,在受到光曬、潮氣與氣味的影響極容易變質變味,因此在白茶儲存過程中,需注意避光、干燥、密封。


        二、白茶常見的儲存方式

        白茶對儲存環境的要求比較高,白茶在儲存時,一定要注意茶葉干燥度、無異味、密封以及避光等問題。

        以下主要介紹幾種常見白茶的儲存方式。

        1.瓦壇儲藏法——最原始的貯茶法

        中國是茶葉王國,自古就有用壇儲茶的方式。用于白茶的儲存也十分合適。這種方式最為重要的兩點,一是干燥,二是密封性好,能減少氣體交換。

        具體操作如下:

        1.選用干燥無異味,密閉的陶瓷壇一個,用牛皮紙把茶葉包好

        2.茶包放在壇內的四周,中間放石灰包

        3.用棉花或厚軟草紙墊于蓋口,防止空氣交換

        石灰隔1-2個月更換一次。利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮效果好,在較長時間內能保持茶葉品質,而且這種方式也適合一些名貴茶葉的儲藏。

        (圖來自網絡 如有侵權請聯系刪除)

        2.暖水瓶膽的儲藏法

        1.選用保暖性良好的熱水瓶,將干燥的茶葉裝入瓶內,裝實裝足,盡量減少空氣存留量。

        2.瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣涂白蠟封口,再裹以膠布。

        由于暖水瓶膽內空氣少,干燥,溫度穩定,且簡便易行,可以用于白毫銀針的存放。

        (圖來自網絡 如有侵權請聯系刪除)

        3.木炭密封的儲藏法

        利用木炭本身極能吸潮的特性來儲藏茶葉

        1.先將木炭燒燃,立即用火盆或鐵鍋覆蓋,使其熄滅,待晾后用干凈布將木炭包裹起來,放于盛茶葉的瓦缸中間。

        2.缸內木炭要根據潮濕情況,及時更換。

        木炭本身不僅具有吸潮、還能吸收異味的特點,因此利用木炭儲茶也十分不錯。

        4、紫砂罐保存

        紫砂容器的的透氣性最好,很多茶在紫砂里存一段時間,茶味會有不同程度的提升,好的紫砂壺沖泡茶,也能美化茶味。

        1.紫砂罐進行去味處理,放一小撮同類茶,一星期后取出。

        2.放置的茶沒有密封,罐口處應密封處理。

        紫砂壺一直是茶人的心頭好,茶能養壺,壺能養茶,妙不可言,用此法,需注意密封性問題。

        5.茶葉袋保存——最簡易

        用牛皮紙袋,需內壁有錫紙的,或者是錫紙袋密封保存,茶友可根據自己茶葉的存儲量自由選用大小合適的茶葉袋,取拿方便,適宜日常使用。每次取茶應及時用密封夾夾好,避免受潮。

        6、紙箱保存——存貨量大
        存貨量大的一般都會選擇紙箱存放,紙箱內的茶需要加錫紙袋密封。紙箱碼放比較容易,搬運也方便。
        紙箱存放的倉庫環境需干燥,空氣水分少,有條件應建專用倉庫,配置空氣干燥機。在存儲過程中,應避免頻繁開箱,因為頻繁開箱會使茶葉受潮、吸收雜味兒,還會放走具有揮發性的芳香類物質等。輕則影響口感,重則會使白茶受潮腐化,這對于后期轉化來講是一種損失,白茶大量存儲的原則可總結為:一次定倉,任其轉化,不加干涉。


        三、南北方儲存白茶需注意的問題

        由于南北氣候以及地理位置上的差異問題,所以白茶在儲存時也應注意到這個問題。

        南方,長江以南地區,氣候溫暖濕潤,空氣中濕度偏大,這樣的氣候特征雖然利于茶葉的后期轉化,但是對于存儲確有一定風險,如果空氣中的水分過大,溫度過高,常常會發生霉變,這就是常說的“濕倉”茶。所以存放在南方的白茶應注重濕度對茶葉的影響。

        北方,長江以北地區,空氣干燥,但溫度低,一年有近半年溫度在10攝氏度以下,進入12月溫度更低。白茶在這樣的環境下存放注意溫度的穩定,保持酶的活性,利于白茶更好的轉化。

        白茶儲存年份越久茶味越是醇厚,在干燥、通風的倉庫,茶葉自然轉化發酵,至少要放置3年以上,才能達到陳茶發酵效果。因此要想喝到成品好的老白茶,做好白茶存儲工作是必不可少的。
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