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        茶具的這些常識,你真的知道嗎

        來源:紫砂茶葉罐

        導讀: 茶具,是愛茶者繞不過的話題。每每走過那些琳瑯滿目的茶具櫥窗,無論我們已經有了多少把紫砂壺、多少個蓋碗、多少個品杯,都會忍不住再敗一個,無論事后多么悔恨交加,下次依舊死心不改。都說女人永遠缺少一雙鞋,愛 ...

        茶具,是愛茶者繞不過的話題。


        每每走過那些琳瑯滿目的茶具櫥窗,無論我們已經有了多少把紫砂壺、多少個蓋碗、多少個品杯,都會忍不住再敗一個,無論事后多么悔恨交加,下次依舊死心不改。


        都說女人永遠缺少一雙鞋,愛茶者么,總是缺一把壺、一個碗、一對杯。



        今天,我們從10個入門級的常識性問題開始吧




        01 | 全國人民喝茶都是用一樣的茶具嗎?


        顯然不是嘛。茶葉是我大中華的特產,大江南北幾乎都喝茶,但由于各個地區的飲茶方式不同,喜愛飲用的茶類也不同,因此選用的茶具多種多樣。


        北方人愛喝香高味濃的香片(花茶),家里桌上往往放置一個搪瓷或塑料茶盤,盤里放把大的瓷壺和幾個瓷茶杯,也有用玻璃杯的。


        在盛產名優綠茶的南方地區則大多用玻璃杯,高的矮的、胖的瘦的,沖泡綠茶方便又美觀。南方也有些地區用竹茶具的,因為南方氣候濕潤,盛產竹子,但總體來說這種茶具受環境限制很大,一到了氣候干燥的北方就不行了,你放在桌上不管它,它自己就會開裂。


        廣東潮汕一帶的人喜歡用紫砂壺泡茶,泡上一小壺茶,自斟自飲,別有一番情趣。講究一點的,就是潮汕功夫茶了,林林總總用到的茶具有好幾樣,適合慢慢細品。


        另外,西南地區的茶館多使用瓷質蓋碗。正宗的川茶館應是紫銅長嘴大茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗,加茉莉花茶一小撮??腿俗ê?,伙計托一大堆茶碗來到桌前,抬手間,茶托已滑到每個茶客面前,蓋碗咔咔端坐到茶托上,隨后一手提壺,一手翻蓋,一條白線點入茶碗,迅即蓋好蓋,速度驚人卻紋絲不亂,如果雜技表演一般,技藝高超。


        在邊疆地區,少數民族喝的茶以緊壓茶居多,所以都習慣用金屬茶壺煮飲,有銅的、鐵的、鋁的等,茶碗有金銀的,還有木和瓷的。


        在日常生活中還有一些其他材質的茶具,如用石、竹、漆等做的茶壺和茶杯,這些茶具的觀賞價值都大于實用價值,適合當作小擺設或用于收藏,所以把它們視為茶具工藝品更合適一些。





        02 |  除了茶壺、茶杯外,還有哪些茶具?


        那可多了去了。走進愛茶人的家里,茶具就能擺上一柜子。


        儲茶罐:買茶喝茶多了,家里的茶葉罐總會特別的多,鐵的、鋁的、錫的、竹的、陶的、瓷的,擺出來真是不少。

        茶則:用來將罐中的干茶傾倒在其中(有的用茶荷),以便于看清干茶量。

        茶勺:把茶罐中的干茶葉撥在茶則中;換茶時,將泡過的濕茶葉從茶壺或茶杯里撥出。

        茶針:在壺內流口被茶葉堵塞時,用來通堵。

        茶夾:用來夾住茶盅清洗。

        茶巾:用來抹拭或吸附茶壺底的水漬。

        壺承:用來置放茶壺的木座,考究點的還有蓋置,就是用來放壺蓋的小座子。

        濾斗:用來過濾茶湯,使壺中倒出的茶湯潔凈。

        公道杯:茶湯經過濾斗注人公道杯中,再分到各個茶杯中,從而保證各杯濃度一致。

        茶洗:用來盛放廢水的工具。

        茶刀:緊壓的普洱茶、茯茶、千兩茶等,因為很硬,開茶要用的一種專門小刀。





        03 | 喝茶專用的茶具是一開始就有的嗎?


        一件專門工具的出現,肯定是在某件事成為社會時尚流行之后才會有的。


        茶具是為飲茶服務的,飲茶方式的改變也會導致茶具的改變。


        在先秦時期,人們把茶葉煮成菜羹,稱為“茗菜”,當時茶是以食用為主,鍋碗瓢盆就行,不需要什么專門的茶具。


        漢代出現了煮茶,茶開始從菜變成為一種飲料。最早提到茶具的是西漢辭賦家王褒寫的《憧約》,里面有“烹茶盡具”四個字,這是我國對茶具的最早記載,意思是煮茶和洗凈茶具,但沒有說用的是什么專門茶具。


        飲茶到了唐代才風行全國,出現了真正的茶壺、茶碗。唐代盛行餅茶,喝起來比較麻煩,先烘烤茶餅去掉水分,再碾成粉末,再篩一下,把篩出的茶粉放進鍋里煮,然后才能喝。


        1987年,考古學家從法門寺地宮中發現了歷史上第一套“發燒級唐代宮廷茶具套裝”,以金銀、玻璃器皿為主,其專業度和精美度令人贊嘆。(見下圖)


        宋代流行點茶法,簡單來說,就是先把茶餅碾碎成粉后,再把茶粉放進茶盞,

        注水調勻,之后用茶筅拍擊使之產生泡沫。此時的茶湯以白色為上,因而茶盞顏色尚黑,與今天完全相反。


        宋代以后,老百姓發現把茶葉炒干了用水沖泡的方法簡便易行,特別是明代朱元璋下令改掉餅茶只用現在散茶的沖泡方法喝茶后,茶壺、茶杯才真正大行于世。




        ▲焙炙器



        ▲茶碾



        ▲茶羅



        ▲茶龜



        ▲貯鹽器



        ▲茶托



        ▲茶箸



        ▲茶勺




        04 | 為什么一說到喝茶,大家都覺得紫砂壺最好?


        茶具的選擇要看泡什么茶,好壞不能一概而論。


        在陶瓷茶具的家族中,紫砂壺是明代才出現的小字輩。紫砂壺之所以受到茶人喜愛,一方面是由于紫砂壺造型美觀,風格多樣,另一方面也由于它在泡茶時有許多優點。


        明代的周高起在《陽羨茗壺系》中說,紫砂壺“能發真茶之色香味”?!蛾柫w茗壺系》是我國第一本介紹紫砂壺的書,周高起對紫砂壺很有研究,他的老家在江陰,離宜興非常近,陽羨就是宜興的古稱。他說用宜興的紫砂做的紫砂壺泡茶,能盡得茶之色香味,今天看來確實是這樣的。紫砂壺的優點大致有這么幾點:


        ① 紫砂是一種雙重氣孔結構的多孔性材質,氣孔微細,密度高。用紫砂壺沏茶,不失原味,且香氣不渙散,能得茶之真香、真味。

        ② 紫砂壺透氣性能好,用它泡茶不易變味,夏天的隔夜茶也不會餿。一把壺好幾年不用,翻騰出來打開壺蓋一聞,絕沒有霉氣、雜氣的味兒。

        ③ 紫砂壺是陶器,能吸收茶汁,所以即使壺內壁不刷,沏茶也沒有異味。而且使用時間久了,壺壁積聚“茶銹”,再倒進白水也會茶香氤氳,這是紫砂壺獨具的品質。

        ④ 砂質傳熱緩慢,夏天再熱的水也不會燙手,冬天則可以焐手取暖。

        ⑤ 紫砂在使用的過程中,泥質會變化,使用時間越久,壺身色澤越發光潤可愛,氣韻溫雅。一邊品茶,一邊欣賞摩挲著陪伴自己多年的紫砂壺,恐怕是很多愛茶人的一大樂事吧。





        05 | 為什么瓷器要被稱為“CHINA”?


        瓷器是作為陶器的升級品出現在歷史中的。早在漢朝時期就已經有了瓷茶碗、瓷盞托和瓷壺。

        江西景德鎮附近的高嶺村一帶出產量的多質優一種“高嶺瓷土”,特別適合燒制高質量的瓷器。早在戰國時期,這里就開始開采燒制瓷器了。唐宋兩代大為興盛,元代時,技藝達到頂峰。后來的明、清兩代都指定在這里燒造名貴的瓷器,成為中國的瓷都,名揚海內外。

        景德鎮原名叫昌南鎮,外國人說的“China”就是昌南二字的音譯,后來干脆把中國也稱為China了,可見外國人對中國瓷器的喜愛。





        06 | 瓷器的開片是用刀刻上去的嗎?


        當然不是啦。開片是瓷器表面的一種紋理,由于瓷胎和瓷釉的熱膨脹系數不同,出爐冷卻后形成的。紋路裂而不碎,自然質樸。有的開片時可以聽見“啪啪”聲,尤其是在夜深人靜的時候,聲音尤為清晰。


        開片的過程在瓷器出爐時最強烈,隨后頻率慢慢變小,但可以持續很長時間,有的瓷器甚至在買回去兩年后還能聽到清脆的開片聲。





        07 | 青花瓷明明是藍色的,為什么不叫藍花瓷?


        因為藍色在古代叫青色。


        藍是一種用來染色的植物,就是藍草,還記得那句“青出于藍而勝于藍”嗎?古人把藍色的顏料都叫某某青,比如從藍草里提煉出來的叫“靛青”,用藍銅礦加工的叫“石青”。青花瓷的顏料最名的是“蘇麻離青”,是進口的,燒成后色澤濃重青翠,沉穩不浮。還有一種國產青料叫“平等青”,特點是淡雅柔和、清澈明晰。這兩種青具體出處都不明,比如蘇麻離青,有人說是從印尼進口的,還有的說是鄭和下西洋從索馬里帶回來的,應該叫“索馬里青”。


        2005年7月12日,英國倫敦拍賣了一件畫有“鬼谷下山”圖案的中國元代青花大罐,成交價可以買兩噸黃金。青花瓷打破了以往中國瓷器的含蓄美,而是強調奔放的人工美。藍色的花紋優雅悅目,誰都會喜歡。


        青花瓷并不是只有白地青花這一種,還有青地白花、色地青花等;此外,許多瓷種,如青花加紫、青花單彩、青花三彩、青花五彩也都與青花有關。青花瓷圖案種類豐富,人物、走獸、花鳥、山水及細微的圖案都可以。青花可以施用在任何形制的器皿上,在生活日用品中很常見,比如口沿上有藍邊兒的大碗,畫著藍色花紋的瓷磚,現代茶具中的蓋碗、小杯及杯托都大量使用青花瓷。





        08 | 中國人那么聰明,為什么玻璃工藝會落后于歐洲?


        如果歐洲人發明了瓷器,估計也就沒興趣玩玻璃了。


        玻璃在我國古代叫琉璃,早在西周時代(大概3000年前),中國人就在青銅器鑄造中發現并提煉出了琉璃。唐代時有了琉璃的茶盞、茶托。宋代有了生產規模較大的琉璃作坊。元明清三代有了更大的發展。


        但我們制作的僅限于低溫玻璃,在工藝發展上遠不及歐洲。為什么呢?因為我們發明了比玻璃更優越的材料,那就是瓷器。玻璃比瓷器易碎、傳熱快、不耐高溫,除了透明之外沒啥優點,所以也就沒得到什么關注。這一點,只要看看歐洲人對瓷器的瘋狂勁兒就知道了。





        09 | 泡不同的茶真的一定要用不同的茶具嗎?


        不一定,視喝茶的段位而定。


        喝不同的茶選用不同的茶具是因為對茶的熱愛和注重。


        如果只為解渴,就不用選什么茶具了。


        這也就是品和飲的區別。品是咂摸滋味,動用味覺,視覺等感官去感覺、體會,是飲的升華,是通過品茶來品味人生、品味生活,自然也就要對茶具有所取舍了。


        專業一點來說,泡茶應該根據茶葉自身的特點選擇茶具。比如花茶最注重鮮靈的香氣,因而沖泡花茶要用瓷茶具,瓷茶具不吸附香氣,最好是大瓷壺更能釋放其本性。


        鐵觀音、大紅袍等在加工中要經焙火這道工序,用紫砂壺來泡,除了可以發揮茶性外,還可以用“洗茶”和沖淋壺身的流程增濕、增溫,用玻璃杯就做不到。


        相反,泡綠茶的話,用透明的玻璃杯可以快速降溫并觀察茶芽的色與形,欣賞茶芽在水中舒展的美感,泡在紫砂壺或蓋碗中的效果就不一樣了。





        10 | 一個茶壺配應該配幾個茶杯?3個、5個、還是6個?


        都對也都不對,一把壺配幾個杯是由容量決定的。


        比如說,本來這把壺正好能倒滿四個杯子,再倒就是茶葉了,正好有五個人喝茶,你準備了五個杯,那第五個杯子怎么辦?有人說再續水,我買這茶能續好幾次水,大不了再泡一壺,其實這都不太禮貌。壺大也不好。一把大壺,蠢蠢的配幾個小杯,看著也不協調。


        所以壺與杯的關系首先在大小、容量上就得合適。一把壺要根據其自身大小搭配外形合適的品杯,然后一壺茶的水量又剛好能倒滿這些品杯就最好了。

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